Plato estrella de la gastronomía española, originario de Asturias. Hoy Fabada Asturiana con Iberian Excellence.

La fabada Asturiana es un plato referente de nuestra gastronomía, si bien es originario de Asturias, cada región de España tiene su propia variación de este cocido de alubias y embutidos de la tierra. La Fabada Asturiana o Fabes es un plato típico invernal, que se toma caliente, con cuchara, a la hora del almuerzo. Las primeras referencias escritas sobre este plato son del siglo XIX aunque se cree que ya se consumía en el siglo XVI. Tan internacional es este plato que aparte de encontrarlo en casi todos los restaurantes españoles repartidos por el Mundo, se encuentran variaciones de este famoso cocido en algunas zonas de los Estados Unidos, llevadas por los emigrantes asturianos que allí se asentaron.

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Ingredientes

Para hacer una autentica Fabada Asturiana necesitamos:

  • 500 gr de Fabes asturianas o alubias blancas grandes.
  • 2 porciones de chorizo o choricitos.
  • 2 porciones de morcilla.
  • Una porción de panceta Ibérica.
  • 1 Cebolla.
  • Agua.

Hay quien añade azafrán, Pimentón de la Vera o unos ajos.

Preparación

Lo primero es dejar las Fabes toda una noche en remojo.

En una cacerola grande, poner las Fabes en agua fría a fuego lento. Al cocer, producirá un poco de espuma, retírela.

Añadimos los chorizos, la morcilla, cebolla y la panceta. Hay quien añade también ajo.

Dejar hervir a fugo lento alrededor de tres horas, controlando la cantidad de caldo. Añadir agua fría cuando se necesite. No remover.

A media cocción se puede añadir Azafrán o Pimentón de la Vera, a gusto del consumidor.

Después rectificamos de sal, se dejan hervir hasta que estén tiernas, y por ultimo dejamos reposar con el fuego apagado.

Para servirlas, retiramos el embutido y lo troceamos, para luego volver a añadirlo a las Fabes.

Servimos en una cazuela de barro.

Puede adquirir este exquisito plato gourmet español en nuestra Tienda.

 

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